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餐飲門(mén)檻低?呷哺集團(tuán)董事長(zhǎng)賀光啟:新企業(yè)質(zhì)量參差存活率不足30%

千龍網(wǎng)訊(記者 劉美君) “餐飲門(mén)檻低,新企業(yè)質(zhì)量參差存活率不足30%。”11月30日,“2021年搜狐財(cái)經(jīng)峰會(huì)”在北京舉行,呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟在“資本擁抱萬(wàn)億餐飲賽道,唯初心可共逐”演講中指出。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2014年-2019年,我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2.9萬(wàn)億增長(zhǎng)至4.9萬(wàn)億,增長(zhǎng)幅度十分顯著。隨著疫情逐漸恢復(fù),預(yù)計(jì)未來(lái)餐飲市場(chǎng)規(guī)模將以每年5000億元增長(zhǎng),并在2024年達(dá)到6.6萬(wàn)億。

賀光啟表示,目前我國(guó)已成為全球第二大的餐飲市場(chǎng),但在這個(gè)廣大的產(chǎn)業(yè)中卻有一個(gè)不可忽視的現(xiàn)象,就是水大魚(yú)小。今年前10個(gè)月,我國(guó)主營(yíng)業(yè)務(wù)200萬(wàn)元的企業(yè)占全行業(yè)收入僅20%,因此小門(mén)店、小個(gè)體的營(yíng)業(yè)收入占整個(gè)市場(chǎng)的80%。同時(shí),我國(guó)以餐飲為主業(yè)的上市企業(yè)僅十多家,上市公司總市值和估值也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平。

顯然,中國(guó)市場(chǎng)在上市公司的部分是空缺的,增長(zhǎng)的空間也非常巨大。

在此行業(yè)背景下,賀光啟對(duì)“十年餐飲賽道吸金史”進(jìn)行總結(jié)。他提到,近十年餐飲賽道披露的融資事件高達(dá)2700起,融資金額超過(guò)5000億元。其中,2016年融資事件最多,達(dá)到530起;2018年披露的融資金額也達(dá)到了十年巔峰,將近1900億元;2019年,餐飲賽道趨于冷靜,隨后近兩年又逐步升溫。同時(shí),今年前10個(gè)月,餐飲賽道融資事件就超過(guò)210起,披露融資金額超過(guò)500億元,10億元以上的融資金額也不在少數(shù)。

總體來(lái)看,今年眾多餐飲品類頻頻受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注,呈現(xiàn)出多點(diǎn)開(kāi)花的局面,融資數(shù)額十分可觀。除了茶飲、咖啡等熱門(mén)品類,火鍋燒烤品類、熏食、代餐等年輕化品類也受到資本的喜愛(ài)和關(guān)注。

隨著資本擁抱餐飲賽道,引發(fā)行業(yè)新變革。賀光啟認(rèn)為,熱錢(qián)一旦涌入,勢(shì)必給行業(yè)帶來(lái)更激烈的廝殺。盡管去年因疫情影響,但餐飲企業(yè)的數(shù)量不降反增。數(shù)據(jù)顯示,2020年是近十年中注冊(cè)新企業(yè)最多的一年,新注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)250萬(wàn)家。今年前十個(gè)月,新注冊(cè)餐飲企業(yè)380萬(wàn)家,相比去年同期增長(zhǎng)約1倍。

賀光啟表示,餐飲行業(yè)依然被看好,對(duì)專業(yè)人群有著極大的吸引力。餐飲行業(yè)進(jìn)入門(mén)檻較低,可進(jìn)入的數(shù)量極大,但質(zhì)量卻參差不齊。真正存活下來(lái)的幾率只有20%-30%,也就是說(shuō)開(kāi)始一家店要倒閉七八家左右。無(wú)論資本如何翻轉(zhuǎn),做餐飲是沒(méi)有結(jié)晶的,核心還是東西好不好吃,好吃的話消費(fèi)者才會(huì)買(mǎi)單,也會(huì)在餐飲的紅海中爭(zhēng)取自己的一席之地。

本屆峰會(huì)匯聚十余位政界精英、商業(yè)領(lǐng)袖以及經(jīng)濟(jì)學(xué)界翹楚,圍繞“經(jīng)濟(jì)新周期與消費(fèi)新動(dòng)力”、“金融業(yè)與制造業(yè)協(xié)同發(fā)展”、“科技創(chuàng)新支撐國(guó)貨崛起”等主題,深入探討當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與創(chuàng)新機(jī)遇。

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